Encore une soirée délicieuse. De très bons moments et échanges en cuisine ou autour de la table. De belles réussites gustatives, un pique-assiette trop mignon qui s’est tapé l’incruste … Ce second atelier fut encore un bien chouette moment.
Le prochain sera le jeudi 9 janvier 2025.
La team du jour
» Nacho » l’incruste
Carpaccio de courgette à l’italienne et sa tapenade verte
1 belle courgette longue bio
150 g d’olives vertes
10 cl d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de câpres
1 belle tige de ciboule
2 pincées de poivre rose
1 pincée de sel
1 citron
1cas de sauce soja
La veille laver soigneusement une belle courgette en gardant la peau et la couper très finement ou la passer à la mandoline. Les verser dans un petit saladier et les arroser du jus de citron. L’idée est de cuire ( sans cuisson) les tranches fines avec le citron, donc il faut laisser ensuite le plus longtemps possible au frais ( minimum 2h).
Mettre les courgettes à plat sur une assiette plate. Disposez dessus une càs de câpres, de la ciboule taillée, le sel et le poivre rose.
Pour la tapenade : Verser les olives vertes, l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de câpres et 3 feuilles de basilic, la sauce soja dans un mixeur et réduire en faire une belle sauce épaisse.
Servir les 2 avec un bon pain
Lasagnes
Sauce
100 g de protéines de pois ( ou de soja si vous tolérez)
2 petits oignons ou des tiges vertes de ciboules ou de l’huile à l’oignon
2 gousses d’ail ou 2 càs d’huile à l’ail
1 grosse carotte (150 g)
2 càs d’huile d’olive
2 càs d’herbes de Provence
1 càc d’origan séché
30 g de concentré de tomates
200 ml d’eau bouillante
1 cube de bouillon de légumes ( avec ou sans fodmap)
1 bouteille de coulis de tomates (700 g)
70gr de concentré de tomates
Sel, poivre
1càs de paprika
1 pointe de paprika fumée
1càs de vinaigre
1 càc de sucre, sirop d’érable
1càs de sauce soja
Quelques feuilles de basilic
Béchamel :
120 g de margarine végétale ou beurre végétal
120 g de maïzena
600 ml de lait végétal ( soja, amande, riz au choix)
Sel, muscade, poivre
150gr de faumage « rapé végétal » végétal
Parmesan vegan
60gr de noix de cajou, ou de macadamia
30gr de levure alimentaire / de bière
1càs de sel fin
(facultatif 1càc d’ail en poudre)
Pour le parmesan, on mixe juste tous les ingrédients ensemble pour avoir une poudre la plus fine possible.
Hachez les oignons et l’ail, si vous les tolérez. Hachez la carotte en cubes très fins.
Faire chauffer 2 litres d’eau avec le bouillon cube, versez les protéines de pois /soja à ébullition et laissez cuire les protéines 5 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, pour pouvoir les presser ensuite, pour éliminer un maximum d’eau et permettre une meilleur texture après.
Dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen, l’huile d’olive et verser oignon/ail hachés .
Si vous cherchez une version sans fodmap , faites chauffer un mix avec l’huile d’olive et une càs d’huile à l’oignon ( l’huile à l’ail se rajoutera plus à la fin) .
On ajoute les protéines de pois/soja et on les fait dorer quelques minutes , puis verse dessus du paprika et paprika fumé. On remue bien pendant une bonne minute pour bien incorporer les épices et on déglace à la sauce soja.
On va ensuite ajouter les carottes et les herbes de Provence/origan. On laisse quelques minutes sur le feu en remuant régulièrement. On ajoute ensuite le coulis de tomates et le concentré de tomate, puis les 200ml d’eau bouillante. On laisse à découvert 5minutes puis on couvre et on laisse cuire 20mn à couvert.
À ce moment on ajoute le vinaigre et le sucre et le basilic haché.
Réserver
On attaque la béchamel, en faisant fondre la margarine vegan. Une fois fondu, on ajoute hors du feu la maïzena en mélangeant bien pour faire un roux. On verse ensuite doucement une petite moitié du lait végétal et on fouette bien pour éviter les grumeaux, on remet sur le feu, puis on verse doucement le reste du lait. On va remuer sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce change légèrement de coloration et qu’elle épaississe. On coupe le feu.
Allumer le four à 180°
Assemblage :
Une couche de sauce bolognaise, une petite couche de béchamel et on couvre de plaques à lasagne et on recommence la superposition de couches .
On ajoute dessus les 2 faumages et on rajoute une noix de margarine/beurre vegan et au four pour 35-45minutes. Piquez avec la pointe d’un couteau pour voir si les pâtes sont cuites et servir
Crème au citron /basilic
Pour environ 350 g de crème
150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
Le zeste d’un citron bio
90 ml de lait d’amandes non sucré
110 g de sucre
15 g de fécule de maïs
Une pincée de curcuma en poudre
60 g de margarine végétale
4 feuilles de basilic hachées en tout petits bouts
Dans une casserole, mélangez à froid le sucre, la fécule de maïs et le curcuma. Délayez au fouet en ajoutant le lait d’amandes petit à petit. Versez ensuite les zestes et le jus des citrons.
Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet, comme pour une béchamel, jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement . La crème doit être lisse et homogène.
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter.
Couper le feu et ajoutez la margarine, fouettez énergiquement pour bien incorporer., puis ajouter le basilic, remuez et c’est prêt.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir à l’air libre, avant de réfrigérer pour 2h mini
Bon appétit.
