Coucou en ce 1er octobre, c’est la rentrée et la reprise des ateliers pour cette saison 2026-2027.
Bien content de vous retrouver et de retrouver cette si chère à mon cœur, MJC 3 Maisons.
C’était du bonheur. Des habitué·es et des nouvelles têtes, un repas réussi en mode master class, que demander de mieux !
Bravo à ma team de rentrée, vous avez tout déchiré.
Nous avons donc cette fois ci réalisé :
Bouchées de polenta aux olives
( Pour environ 6 pièces)
125gr de polenta fine
65cl d’eau
30gr d’olives vertes dénoyautées
2 càs d’huile d’olives + du basilic ( ou du pesto maison si vous avez ça)
1 càc de paprika, cumin, origan
1 càs de sauce soja claire
sel
poivre
1 carottes, quelques tomates cerises, quelques câpres
( facultatif un oignon pour celles et ceux qui le tolèrent, 1 càc de sucre, 1càc de vinaigre balsamique )
Faire chauffer l’eau avec les épices et origan, la sauce soja.
Quand ça arrive à ébullition, verser les olives coupées en rondelles puis ajouter en pluie la polenta et remuer non stop jusqu’à absorption totale et que ça prenne un aspect assez compact. verser dans des moules pour avoir une hauteur maximum de 1,5cm. Laisser refroidir et figer un peu. Puis mettre au frigo.
Si vous tolérez, ciselez l’oignon. Faire chauffer un petit fond d’huile d’olive dans une poêle et ajouter à température vos oignons. Remuez régulièrement et si besoin ajouter un peu d’eau pour éviter que ça crame et ce, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien remuer le tout. Laisser encore sur le feu,en remuant de temps à autre, le temps que ça caramélise.
Taillez les tomates cerises en 2 et la carottes à la râpe pas trop fines pour que ça garde de la texture.
Sortez la polenta et badigeonnez au pinceau l’huile d’olive au basilic, puis disposez dessus carottes, puis oignons, puis la tomates et les câpres. Mettre un petit peu au frais avant de servir.
Blanquette de protéines de pois texturées
4 grosses carottes
500gr de pommes de terre
1 gros poireaux
50gr de protéines de pois texturées (ça fonctionne pareil avec des Protéines de soja ou de tournesol texturées)
1 grosse feuille de laurier
1 gros bouquet garni
1 briques de crème de riz
1 boites de champi des bois
200 gr de champi de paris
1 gros citrons
1 cubes de bouillons
4 cas de farine
1 bonne grosse cac de miso blond
1l d’eau
Sauce soja
Poivre
Faire chauffer 1 l d’eau avec le bouillon cube. Une fois prêt, séparer en 2.
Dans le premier demi litre faire réhydrater les protéines sur le feu. Couper le feu et récupérer les protéines pour les laisser refroidir.
Préparer les légumes. Éplucher les carottes, pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terres en petits cubes. Couper le poireau pour ne garder que le vert, si vous avez l’intestin irritable et le tout si jamais vous n’avez pas de problème avec ce légume. Émincer et bien nettoyer le poireau.
Dans une cocotte qui n’attache pas, faite chauffer un fond d’huile. A température, verser les protéines de pois, que vous avez pressé au préalable pour extraire un maximum d’eau. Laisser 5 minutes par face le temps que ça grille/croûte un peu en surface. Poivrer et arroser d’un soupçon de sauce soja. Mettre de coté les protéines.
Faites chauffer un fond d’huile dans la cocottes et à températures, verser le poireau, les carottes et les patates. laisser 5 à 10 minutes en retournant régulièrement pour pas que ça crame. Ajouter les champignons, égouttés et rincés. Ajouter les cuillère de farine et remuer le tout pour bien incorporer. Recouvrer les légumes d’un demi litre de bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni et le laurier. laisser cuire 30mn à feu moyen. surveiller et remuer de temps en temps. Remettre les protéines de Pois.
Quand les légumes sont cuits, ajouter la brique de crème de riz et le miso.
Bien remuer, couper le feu et ajouter le jus du citron.
( Si jamais ce n’est pas un peu épais crémeux, diluer une cuillère à soupe de maïzena dans 3 cuillère à soupe d’eau froide et ajouter, remuer, jusqu’à épaississement)
C’est prêt
Panna Cotta Rhubarbe et poivre de Timut
400 ml de lait de coco
2gr d’agar agar
50gr de sucre
1 gousse de vanille ou 1 bonne càc d’extrait de vanille liquide
1 pot de confiture de rhubarbe
Poivre de Timut
Faire chauffer dans une casserole, le lait de coco avec le sucre, la vanille et l’agar agar.
Remuer sans cesse, jusqu’à ébullition. Mettre à feu doux et continuer de remuer encore 2 minutes.
Retirer et verser dans des jolies verrines et laisser figer au frigo quelques heures.
Verser sur les verrines une couche de confiture de rhubarbe d’un bon centimètre.
Mettre 2 à 3 tours de moulin de poivre de Timut et servir.
