Salut à toutes et tous,
De retour en cuisine à la MJC , avec quelques nouvelles têtes, youpi. Cet atelier a encore été du pur délice à plein de niveau, humain, culinaire… Merci à vous pour votre confiance et fidélité.
Le programme était un peu axé autour des agrumes, mais pas que.
Le prochain atelier sera le dernier de l’année scolaire et se déroulera le 4 juin.
Mozzarella vegan
125 g de graines de tournesol décortiquées
10 g de psyllium blond en poudre ou en paillettes
1 càs 1/2 de jus de citron jaune
12,5 cl d’eau chaude
1 càc de sel fin
Mettez les graines de tournesol à tremper au moins 4 h et égoutter.
Faire chauffer les 12,5 cl d’eau et la verser sur le psyllium. Laisser gonfler et égoutter
Dans un bon mixer Blender, bien mixer tout d’abord les graines de tournesol seules.
Ajoutez le sel, le jus de citron et le psyllium et mixez à nouveau. Vous devrez obtenir une pâte collante.
Mouillez-vous les mains et formez 2 boules avec la pâte qui doit être bien homogène et Placez les ensuite au moins 2 heures au frigo.
Vous pouvez assaisonner selon vos goûts ce faumage avec de l’ail des ours, du paprika fumé ou d’autres herbes aromatiques, que vous mixerez au même moment que le psyllium et jus de citron.
Servir avec votre salade préférée et légumes du moment.
Attention c’est surtout une Mozza à manger non cuite.
Protéines de pois laquées
100 g de protéines de pois, tournesol texturées (ou de soja si pas de SII)
2 càs de sauce soja
1 càs de sirop d’érable
1 càs d’huile à l’ail
1 càs de gingembre râpé ou en purée
2 càs de vinaigre de cidre ou de riz
1 càc de mélange 4 ou 5 épices.
2 càs de maïzena
Réhydratez les protéines de pois dans de l’eau bouillonnante quelques minutes.
Passez à l’écumoire et les laisser refroidir. Une fois fait, pressez-les pour extraire un maximum de l’eau de réhydratation.
Passez les protéines de pois dans la maïzena
Dans un saladier, préparez la sauce avec tout le reste des ingrédients.
Faire chauffer un peu d’huile et faites griller les protéines.
En fin de cuisson on va laquer les protéines de pois en versant dessus la sauce et en retournant régulièrement, jusqu’à absorption.
C’est prêt.
Sauce à l’orange à la chinoise
1 tasse de jus d’orange (3-4 oranges)
1 càs de sirop d’érable
1 càs de tamari (ou autre sauce soja)
1 càc de gingembre frais haché
1/2 càc de purée de piment
1 càs d’huile à l’ail
1 càs de maïzena
1 tige de ciboule
Pressez les oranges et mélanger ensuite avec tout sauf la maïzena et la ciboule.
Faites chauffer ce mélange à feux doux en remuant au fouet.
Prenez 2 cuillères d’eau froide pour diluer la maïzena dans un petit bol/ramequin.
Versez ceci dans le mélange et fouettez pour faire un peu épaissir.
Vous pouvez faire cuire vos légumes préférés à la vapeur ou les faire frire.
Quand ils sont prêts, vous pouvez verser la sauce à l’orange dessus, puis ajouter les protéines de pois et servir avec du riz.
Coupez la ciboule que vous déposerez directement sur vos assiettes.
Si c’est dans vos goûts vous pouvez ajouter quelques cacahuètes ou du sésame ou les 2 😉
Gateau au yaourt
1 pot de yaourts de coco
1 pot de lait végétal
2 pots de farine sans gluten (un pot et demi de farine de riz et un demi de farine de sarrasin
1/2 pot de Maïzena ou fécule de pommes de terre
Un sachet de levure sans gluten
1 pot de sucre de canne
1/2 pot d’huile
½ càc de vanille liquide
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de vinaigre de cidre
1 càs de sirop d’érable
Faites chauffer votre four à 180°
Dans un saladier mélangez le sel, la farine, le sucre, la maïzena, la levure et le bicarbonate.
Dans un grand verre mélangez le yaourt, le lait, l’huile, la vanille, le vinaigre et le sirop d’érable.
Versez le mélange de liquide sur le solide et bien incorporez le tout pour obtenir une belle pate lisse.
Graissez légèrement votre moule à gâteau.
Versez la belle pate à gâteau et enfourner pour 30-35mn.
Lemon curd
75 ml de jus de citron
Le zeste d’un citron non traité
45 ml de lait végétal (au choix)
55g de sucre
7,5 g de fécule de maïs
Une pincée de curcuma en poudre
30 g de margarine végétale
1 feuilles de basilic hachée
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.
Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant constamment comme une béchamel.
Ça devrait monter à légère ébullition, continuer de remuer une minute. Puis retirez du feu, ça devrait avoir un peu épaissi.
Hors du jeu, ajoutez la margarine et remuez jusqu’à ce que ça fonde complètement.
Une fois que ça a refroidi, ajoutez le basilic et mettre au frais au moins une heure.
