Quel bel atelier de rentrée !
De belles retrouvailles et rencontres, de beaux échanges sur la cuisine végétale ou autre … Un groupe dynamique en cuisine. Et au final un repas délicieux et réussi, partagé dans une ambiance chaleureuse.
Le prochain atelier se déroulera le jeudi 28 Novembre.
On se retrouve bientôt en cuisine.
Salade de concombres Suo
2 concombres
du sel
5 g de gingembre en julienne fine ou 1 CAS de purée de gingembre
1 CAC de poivre de Sichuan moulu
1 CAS d’huile de tournesol
1 CAS d’huile de sésame
1 CAS de vinaigre de riz blanc ou de cidre1 CAC de sauce de soja claire
On va placer les concombres sur une planche à découper avec des baguettes chinoises à la base de chaque coté du concombre (ou à défaut des crayons).
Découper des tranches fines jusqu’à la limite des baguettes, pour conserver les concombres en une seule pièce.Versez du sel dessus et laissez dégorger une bonne heure.
Si vous utilisez du gingembre frais, le faire revenir dans un peu d’huile chaude avec le poivre du Sichuan, pendant une minute à feu moyen.
Préparer la sauce avec tout le reste des ingrédients, en commençant par la mixture de gingembre, la sauce soja puis le vinaigre et les huiles.
Bien rincer les concombres, puis verser la sauce sur les concombres
Vous pouvez selon vos gouts y ajouter de la coriandre, de la ciboule thaï, des graines de sésames.
Aubergines Hongshao
500 g d’aubergines chinoises ou européennes
1 CAS de sauce soja
2 CAS de sucre
2 CAS de vin jaune chinois Shaoxing (facultatif)
1 CAS de fécule de maïsena pour les aubergines + 1 CAC pour la sauce
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre ou 1 CAS de purée de gingembre
2 petits piments rouges ou une CAS de sauce Laoganma
2 tiges de ciboules ou d’oignon vert
Des graines de sésame
Facultatif: un filet d’huile de sésame
huile d’arachide ou autre huile de friture
Laver et éplucher les aubergines si besoin.
Les couper en bâtonnets d’environ un bon cm et demi de largeur, puis les saupoudrer avec la CAS de maïzena.
Mélanger pour bien la répartir sur les aubergines.
Faire chauffer un bon fond d’huile et faire frire les aubergines bien 5 minutes. Elles doivent prendre une belle coloration. Les réserver.
Dans un saladier, verser et bien mélanger, la sauce soja, le vin, le sucre, la sauce soja (les purées et sauce Laoganma si vous choisissez cette solution), 2 CAS d’eau et la CAC de maïzena.
Si vous utilisez du piment et gingembre frais, les détailler en petits cubes et pressez l’ail.
Faire chauffer de l’huile et faire revenir quelques minutes le mélange piments/gingembre/ail, puis verser la sauce dessus.
Laisser monter la température jusqu’à ébullition, puis ajouter les aubergines et bien mélanger le tout pour que ça nappe parfaitement . Baisser le feu et laisser encore quelques minutes.
On peut ensuite ajouter la ciboule hachée, du sésame par-dessus au moment de servir.
Servir avec du tofu poché (dans de l’eau et du gros sel 8mn environ) et du riz.
Boules Coco
Pour la pâte
200 gr de farine de riz gluant
20 cl d’eau
1 CAS d’huile neutre
30gr de sucre
Pour l’intérieur
50 gr de haricots mungo jaunes décortiqués
35g de sucre
1 CAS de noix de coco râpée
Prévoir encore 2 bonnes CAS de coco râpée pour la touche finale
Faire tremper les haricots Mungo dans un bon volume d’eau, pendant plusieurs heures.
Les rincer et les faire cuire dans une casserole d’eau, pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
Bien les égoutter et les mixer avec le sucre et la CAS de noix de coco.
Mettre cette pâte dans une casserole et refaire chauffer pour assécher celle-ci pendant 2-3 minutes. Réserver.
Passons à la pâte. Dans une casserole, faites tiédir l’eau avec l’huile et le sucre en poudre, en remuant bien pour bien dissoudre ce dernier.
Verser la farine de riz gluant dans un saladier et versez l’eau, petit à petit, en remuant régulièrement à l’aide d’une grosse cuillère puis à l’aide de vos mains pour obtenir une pâte élastique mais qui ne colle pas. Si c’est le cas ajouter un peu de farine. Si jamais elle parait trop sêche ou cassante, rajouter un peu d’eau.
Une fois refroidie, on va former des petites boules d’un cm de diamètre avec la pâte de haricots. Roulez les dans le creux de vos mains pour obtenir une belle forme.
Ensuite vous allez vous mettre un soupçon de farine au fond de la main puis prendre l’équivalent de 3/4 d’une CAS de la pâte de riz gluant, que vous allez aplatir dans votre main. Vous y déposerez une boule de haricots au centre, puis vous refermerez dessus la pâte de riz. Vous pouvez à nouveau rouler cette boule dans la main et faire ainsi jusqu’à épuisement des pâtes.
Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissement, puis y plonger les boules et laisser cuire, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau.
Puis remplir une assiette creuse de noix de coco râpée et roulez les perles de coco dedans et c’est prêt.
Les perles de coco se mangent tièdes ou froides
Bon appétit 😉
